Комплимент от ресторана «Авиньон»

Le Compliment

Это комплимент по-французски. Такой комплимент от шеф-повара Станислава Валаха можно попробовать в ресторане Авиньон.

«Если брать все ресторанные атрибуты (атмосфера, сервиз, кухня), то кажется, что в комплименте все это концентрируется, - размышляет учредитель салона Ирина Шнайдер. - Комплимент - это гастрономическая визитная карточка ресторана. Это первый шаг к знакомству со стилем кухни и ресторана. Это уважение к человеку. Это нюанс, который дает человеку возможность сразу почувствовать, что на протяжении всего обеда с ним работают, ему уделяют внимание.

Я считаю, что для хорошего ресторана это обязательный момент. В одном из испанских ресторанов на протяжении ужина мы получили по 12 комплиментов на человека. И каждый из них имел свою задачу: делал переходы от одного блюда к другому, добавлял вкусовые штрихи и т. п. ».
Итак, комплимент в ресторане может выполнять множество функций. Прежде всего, он представляет кухню заведения. «Комплимент - один из самых важных моментов знакомства с кухней, - отмечает Ирина Шнайдер. - Это маленькая закусочка, в которой воплощается стиль заведения. Например, если у нас средиземноморская кухня, то комплимент будет очень характерен для Средиземноморья. Так, в «Авиньоне» в качестве комплимента к горячим блюдам мы подаем тапенад из маслин, тыквенный суп с соусом «Табаско» и наш фирменный хлеб из ржаной муки с грецкими орехами. Все это очень свойственно для стран Средиземноморья».

В Авиньоне  комплименты нередко используются для того, чтобы познакомить посетителей к каким-то новым блюдом. Когда готовится обновление меню, блюдо, которое планируется в него включить подают посетителям как комплимент в мини-порциях. В результате, и гости получают шанс попробовать новинку, и у шеф-повара появляется шанс оценить, насколько востребовано и популярно будет новое блюдо.

Еще одна функция комплимента - настроить посетителя, пробудить аппетит, подготовить его к основному блюду. «В этом смысле, комплименты могут быть разными, - рассказывает Ирина Шнайдер. - Тапенад из маслин полезнее и вкуснее всего в начале ужина. Но есть специальные комплименты, которые подаются между двумя разными блюдами, чтобы обеспечить гармоничный переход от одного к другому. К кофе мы также подаем особые комплименты - из нашей кондитерской».

Помимо всего этого, комплимент создает настроение. В этом смысле, по мнению Ирины Шнайдер, комплимент иногда играет даже большую роль, чем основные блюда. «Не важно, постоянный ли это клиент или гость города, в ресторане человек получает особые эмоции, - говорит она. - Он не просто пришел поесть. Он здесь, чтобы насладиться особой атмосферой, дизайном, кухней, отношением. Если человек остался доволен ресторанов, то комплимент выполнил свою задачу».