Что приготовить из свиной лопатки: 10 лучших рецептов

Свиная лопатка — универсальный отруб, который идеально подходит для гуляша, запекания в духовке, супов и паштетов. Благодаря жировым прожилкам мясо всегда получается сочным. Мы собрали 10 проверенных идей: от венгерского гуляша до французского кассуле.

Как правильно готовить свиную лопатку?

Эксперты отмечают, что этот отруб очень универсален. Для тушения и запекания мясо нарезают крупными кусками и готовят на медленном огне, чтобы размягчить соединительную ткань. Для шашлыка важно нарезать лопатку кусочками одинакового размера и не пересушить. А уже готовую запеченную свинину можно использовать для супов, лапши или начинок.

Какие есть рецепты из свиной лопатки?

Попробуйте венгерский гуляш. Для него нужно 500 г мякоти лопатки, 700 г помидоров, 200 г зеленой фасоли, лук, чеснок, бульон, белое вино, паприка и тимьян. Мясо обжаривают с луком и специями, тушат с томатами и бульоном 1,5 часа, а за 20 минут до конца добавляют фасоль.

Быстрый вариант — лапша в грибном бульоне с запеченной свининой. Потребуется 200 г готового мяса, 1–1,2 л бульона, 400 г тонкой лапши, лук-шалот, имбирь и чеснок. Лапшу варят в бульоне, а в конце добавляют обжаренные с томатной пастой овощи и кусочки свинины.

Для праздника подойдет французское кассуле. Это рагу из 350 г сухой белой фасоли, 250 г свиной лопатки, 500 г ребрышек, 300 г копченых колбасок, сала и кожи. Фасоль предварительно замачивают на 6–7 часов, а затем все ингредиенты долго тушат вместе.

Импозантное блюдо — паштет, запеченный в духовке в беконе. Для него берут 900 г свиной лопатки, 150 г печени, 120 мл сливок, яйца, лук, 100 г бекона и 100 г фисташек. Фарш заворачивают в бекон и запекают.

Источник: Gastronom.ru.