Как приготовить колдуны с капустой и фаршем: пошаговый рецепт

Колдуны с капустой и фаршем — это блюдо, похожее на вареники, с начинкой из мясного фарша и квашеной капусты. Их готовят из простого теста, лепят как вареники и варят в кипящей воде 7 минут, подают со сливочным маслом и зеленью.

Что такое колдуны и откуда они взялись?

Колдуны с капустой и фаршем — это блюдо, которое готовят в Литве, Белоруссии и Польше. Его корни уходят в историю Великого княжества Литовского. Название не связано с магией: по одной версии, оно происходит от латинского «calduna» (тёплые внутренности), по другой — от татарского «кундюмы». Изначально это были вареники из теста, а сегодня в Белоруссии колдунами часто называют картофельные драники с начинкой.

Как приготовить тесто для колдунов?

Для теста вам понадобится: 450 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 1 ст. л. растительного масла и 0.5 ч. л. соли. Замесите эластичное тесто: можно смешать жидкие ингредиенты и постепенно добавить муку или сделать в муке углубление и влить жидкость. Месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем заверните его в плёнку и дайте отдохнуть 20 минут.

Как сделать начинку из капусты и фарша?

Начинка состоит из 400 г мяса (прокрутите в фарш), 400 г квашеной капусты, 1 луковицы, 2 зубчиков чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соли и перца. Лук обжарьте до золотистого цвета. Капусту отожмите, порубите и добавьте к луку вместе с чесноком. Тушите 10–15 минут до мягкости, остудите. Смешайте капусту с сырым фаршем, приправьте. Важно: не обжаривайте фарш заранее, иначе начинка станет сухой.

Как лепить и варить колдуны?

Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте кружки стаканом. Или нарежьте тесто на кусочки и раскатайте каждый в лепёшку. На середину кружка выложите начинку, слепите колдун, как вареник, можно сделать краешек в виде косички. Варите в подсоленной кипящей воде 7 минут после закипания. Подавайте со сливочным маслом и зеленью.

Источник: Gastronom.ru.