Как приготовить стамппот: голландские овощи с салом
Стамппот — это традиционное голландское крестьянское блюдо из тушёных овощей, которое подают с обжаренным салом. Основу составляет картофель, к которому добавляют савойскую капусту, лук и специи. Блюдо сытное, согревающее и готовится около часа.
Что такое стамппот и откуда он взялся?
Стамппот (stamppot) — это простое крестьянское блюдо, название которого можно интерпретировать как «горшок с чем-то размятым». Ему несколько сотен лет, но появился он не раньше середины XVI века, после того как в Голландию завезли картофель. Картошка — его основной ингредиент.
Это не летнее, а скорее зимнее блюдо, которое готовят из запасов: капусты и корнеплодов, доступных в холодное время года. Рецепты разнятся от региона к региону. Часто овощи тушат в растительном или сливочном масле и подают с колбасками, но классический вариант включает сало.
Какие ингредиенты нужны для стамппота?
Для трёх порций вам понадобится: 500 г картофеля, 300 г савойской капусты, 120 г репчатого лука, 120 г лука-порея, 1 ст.л. растительного масла, 200 г сала (лучше с мясной прослойкой), 1 стакан куриного бульона, ½ ч.л. тмина, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Калорийность одной порции — 781.16 ккал.
Вы можете варьировать овощи: вместо савойской капусты часто используют кале или брюссельскую капусту, также можно добавить морковь, кабачки, тыкву или репу.
Как приготовить стамппот пошагово?
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Савойскую капусту порубите шашечками. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Лук-порей нарежьте кружочками толщиной 1 см, промойте и обсушите.
- Обжарьте сало. В толстостенной кастрюле разогрейте масло. Сало нарежьте ломтиками толщиной 1 см и обжаривайте на умеренном огне, пока половина жира не вытопится, а кусочки не покроются румяной корочкой. Затем выньте сало на тарелку с бумажным полотенцем.
- Пассеруйте лук. В оставшемся жире пассеруйте репчатый лук и лук-порей до полупрозрачности (3–4 минуты).
- Тушите овощи. Добавьте в кастрюлю все остальные овощи, приправьте тмином, перцем и солью. Влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 25–30 минут до мягкости.
- Подавайте. Овощи можно слегка размять картофелемялкой для консистенции грубого пюре или оставить как есть. Разложите по тарелкам, сверху выложите кусочки обжаренного сала. Украсьте зеленью.
Источник: Gastronom.ru.
Статья опубликована в разделах: Кулинария
