Что заказывают в азиатских ресторанах Москвы: 7 новых хитов

Московские гурманы всё чаще отказываются от привычных роллов со сливочным сыром в пользу аутентичных азиатских блюд. Утка по-пекински, рамен, хенд-роллы, димсамы, татаки, хрустящие баклажаны и даже столетнее яйцо — эти позиции скоро станут частью повседневного гастрономического опыта. За первое полугодие 2026 года в столице открылось 58 новых азиатских заведений.

Почему азиатская кухня в Москве стала другой?

Азиатские рестораны превращаются из фастфуда в премиальные проекты с акцентом на высокую кухню, омакасе и локальные продукты. Потребителю приелся старый формат с большими роллами и сливочным сыром, теперь аудитория ищет аутентичность и сезонность. Заметно выросло число раменных, заведений с корейским стрит-фудом, а также японских и китайских ресторанов.

Утка по-пекински

Это блюдо давно стало частью городской гастрономии. В Koji утку маринуют около четырех дней, а запекают на вишневых дровах для хрустящей корочки и фруктово-дымного аромата. Подача — целый ритуал: птицу разделывают при гостях, тонко нарезая, чтобы в каждом ломтике была кожица. Гость сам собирает рулет из рисового блинчика, утки, зеленого лука, огурца и соуса. Классику можно попробовать в «Турандоте» и Mr. Lee, а в Shaolin презентация проходит в три этапа, включая кожу с фуа-гра и икрой.

Татаки

Название происходит от японского глагола «татаку» — «ударять». Это слайсы тунца или говядины с опаленными краями и сырой серединой, которые отбивают для нежности. Татаки из тунца в Shinko подают с кунжутным и трюфельным соусами, а в IMA — из лосося с черной икрой. В «Воронеже» сервируют татаки из говядины с маринованными черными лисичками.

Хрустящие баклажаны

Изначально азиатское блюдо, получившее авторское переосмысление. Это обжаренные в крахмале до хруста кусочки баклажанов с томатами, зеленью и пикантным соусом. Классический вариант — в Mr. Lee и Ramen Ten. В Ramen Ten их подают с авокадо, помидорами черри, кунжутом, мисо соусом, кинзой, арахисом и сладким чили.

Черное столетнее яйцо

Традиционный китайский деликатес, который уже не пугает москвичей, а привлекает как гастрономический эксперимент. Это утиное яйцо, выдержанное в щелочной среде без доступа воздуха. В ресторане Mume в Москва-Сити подают тофу с консервированными яйцами и маринованным имбирем.

Миниатюрные паровые димсамы

Их любят за легкость и полезное приготовление на пару. Оболочка — из тонкого теста на рисовой муке без яиц. Начинки разнообразны: креветки, каштаны, рыба, мясо, овощи. В Wu Shu есть розовые димсамы с креветкой и сибасом и красные с говядиной в устричном соусе. В «Китайской грамоте» популярны димсамы с крабом, лососем, угрем и ягненком.

Хенд-роллы

Популярный корейский фингер-фуд, который едят руками. Их ценят за контраст текстур: нежная теплая начинка и хрустящий лист нори. Попробовать можно в Odzu и Self Edge Japanese.

Рамен

Это хит номер один среди азиатского фастфуда. В Москве рамен-культура переживает бум: доля супа в меню обычных ресторанов выросла на 12.5%, а число раменных в городах-миллионниках — на 25%. Бульон часто варят 12-24 часа для глубины вкуса, а лапшу делают на особой щелочной воде (кансуй) для упругости и желтоватого оттенка. В столице открылись новые точки: «Ku: Рамен Изакая бар», Found Rāmen & Rekōdo в Столешниковом, вторая точка Ramen Room на Курской и флагманский Ramen Land от LB Group.

Источник: Peopletalk.