Как приготовить итальянские равиоли с ветчиной и грибами: пошаговый рецепт

Итальянские равиоли с ветчиной и грибами — это крупные пасты с плотной начинкой, где акцент сделан именно на ней, а тесто служит лишь эластичной оболочкой. Рецепт рассчитан на 2 порции, калорийность одной — 1317.61 ккал, а общее время приготовления с учётом заморозки начинки — около 3 часов.

В чём особенность этих равиоли?

Главная особенность рецепта — размер. Равиоли специально делают крупными, чтобы начинка стала главным героем блюда. Тесто получается эластичным и плотным, что удобно даже для новичков. Такой подход экономит время на лепке множества мелких изделий.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для теста нужно 200 г пшеничной муки, 3 куриных яйца, 1 ст.л. растительного масла и соль. Для начинки: 400 г ветчины, 250 г свежих шампиньонов, по 100 г зелёного и репчатого лука, 2 ст.л. масла, 3 веточки петрушки, 2 веточки базилика, 1 зубчик чеснока, соль и чёрный перец.

Как приготовить начинку для равиоли?

Нарежьте кубиками лук, грибы и ветчину. Раздавите чеснок, порубите базилик с петрушкой, мелко нарежьте зелёный лук. В разогретом масле прогрейте чеснок минуту, затем удалите его. Обжарьте лук с шампиньонами 7 минут. В той же сковороде обжарьте ветчину, добавьте грибы и всю зелень, прогрейте. Остудите, посолите, поперчите.

Готовую плотную начинку разделите на 4 части, сформируйте шарики. Положите их на тарелку, затяните плёнкой и уберите в морозилку на 2 часа.

Как сделать тесто и собрать равиоли?

Просейте муку со щепоткой соли в миску. Сделайте углубление, вбейте яйца, добавьте желток (белок оставьте для смазки), влейте масло. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть под плёнкой 20–30 минут.

Тонко раскатайте тесто. Вырежьте 4 круга диаметром 10 см и 4 круга диаметром 12 см. На меньшие круги выложите подмороженные шарики начинки. Края смажьте взбитым белком. Накройте большими кругами, тщательно прижмите края, выгоняя воздух.

Как варить и подавать блюдо?

Варите крупные равиоли в кипящей воде 4 минуты. Перед варкой проверьте надёжность швов, чтобы внутрь не попала вода. Подавать можно со сметаной, но лучше с нежным сливочно-чесночным соусом или растопленным маслом с шалфеем.

Источник: Gastronom.ru.