Как приготовить сливочный десерт из клюквы с шоколадом: пошаговый рецепт

Сливочный десерт из клюквы с шоколадом — это нежное облачко взбитых сливок, контрастная карамелизованная клюква и тёплый шоколад. Рецепт средней сложности готовится 30 минут без духовки, но потребует миксера и сотейника с толстым дном. Калорийность одной порции — 635.75 ккал.

Какие ингредиенты нужны для десерта на 4 порции?

Для клюквы в карамели подготовьте 100 г свежей или замороженной клюквы, 75 г сахара-песка и 35 г клюквенной наливки (её можно заменить водой или апельсиновым соком). Для сливочной основы возьмите 500 мл холодных жирных сливок 35%, 50 г горького шоколада и 50 г сахарной пудры.

Как приготовить карамелизованную клюкву?

Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, добавьте 1 ст. л. воды и поставьте на слабый огонь. Не размешивайте, а покачивайте посуду, пока сахар полностью не растворится и не станет янтарного цвета. Затем всыпьте клюкву, влейте наливку и прогревайте 2–3 минуты на среднем огне, потряхивая. Часть ягод должна лопнуть, часть остаться целой. Полностью остудите смесь при комнатной температуре.

Как правильно взбить сливки и растопить шоколад?

Холодные сливки слегка взбейте миксером на средней скорости, затем постепенно всыпьте сахарную пудру. Увеличьте скорость и взбейте до мягких пиков, но не переусердствуйте, чтобы не получить масло. Шоколад поломайте на кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане, следя, чтобы в массу не попала вода. Дайте шоколаду слегка остыть.

Как собрать десерт и подать?

Разложите взбитые сливки по креманкам или стаканам. Сверху выложите остывшую клюкву с соком, слегка перемешайте у поверхности. Полейте каждую порцию тёплым растопленным шоколадом и подавайте немедленно. Клюквенную часть можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под плёнкой, а сливки лучше взбивать прямо перед сборкой.

Источник: Gastronom.ru.