Как приготовить кимпаб в домашних условиях: рецепт корейских роллов

Кимпаб — это корейские роллы из риса, листа сушёных водорослей нори и разнообразной начинки. Главное отличие от японских роллов — в заправке риса: вместо уксуса используют соль и кунжутное масло. Приготовить их дома несложно, если сварить правильный рис и подготовить начинку заранее.

Что такое кимпаб и чем он отличается от суши?

Кимпаб — это корейские роллы, где «ким» означает водоросли, а «паб» — приготовленный рис. Внутрь заворачивают овощи, омлет, мясо или рыбу. Происхождение блюда спорно: возможно, оно появилось под влиянием японской кухни в период колониального правления, а может, из местной традиции заворачивать рис в водоросли ещё в эпоху Чосон.

Основное отличие от японских роллов — в начинке и заправке. В кимпабе акцент на начинке, которая может быть самой разной: от кимчи до курицы. Рис заправляют не уксусом, а солью и кунжутным маслом.

Какие ингредиенты нужны для кимпаба?

Для приготовления понадобятся три основных компонента: специальный рис, листы нори и начинка. Рис нужен короткозерный или среднезерный, чтобы зерна склеивались, но не превращались в кашу. Нори выбирайте целые, плотные и слегка обжаренные.

Для начинки можно взять говядину, курицу, омлет, крабовые палочки, морковь, огурец, шпинат и маринованную редьку танмуджи. Также приготовьте кунжутное масло, обжаренные семена кунжута, соль, соевый соус и растительное масло для обжарки компонентов.

Как правильно приготовить рис для кимпаба?

Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности. Для варки на 200 г риса возьмите 350 мл воды. Варите под крышкой после закипания 15 минут на медленном огне. Готовый рис должен быть немного плотнее, чем для гарнира.

Пока рис горячий, заправьте его солью и кунжутным маслом. Аккуратно перемешайте лопаткой, приподнимая зерна снизу вверх, чтобы не помять. Дайте рису немного остыть перед сборкой, но не охлаждайте полностью.

Как подготовить начинку для корейских роллов?

Все компоненты нарежьте и приготовьте заранее. Морковь нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Огурец нарежьте брусочками, удалив семенную сердцевину. Маринованную редьку танмуджи обсушите и нарежьте полосками.

Для омлета взбейте яйца со щепоткой соли, пожарьте тонкий пласт и нарежьте лентами. Говядину нарежьте соломкой, замаринуйте в смеси соевого соуса, чеснока, сахара и кунжутного масла, затем обжарьте. Куриное филе можно приправить, обвалять в муке и панировке, а затем обжарить до румяности.

Пошаговый рецепт кимпаба с говядиной и шпинатом

Для 4 порций вам понадобится: 8 листов нори, 180 г говядины, 200 г белого риса, 240 г шпината, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. кунжутного масла, соль и кунжут для подачи.

1. Говядину нарежьте, смешайте с чесноком, соевым соусом, уксусом и сахаром. Маринуйте 30 минут.
2. Рис сварите в 350 мл воды, заправьте солью и 2 ч. л. кунжутного масла.
3. Шпинат бланшируйте 15 секунд, отожмите, приправьте солью и кунжутным маслом.
4. Морковь обжарьте 2–3 минуты. В той же сковороде обжарьте мясо 4–5 минут.

Как собрать и завернуть кимпаб?

Положите лист нори на коврик блестящей стороной вниз. Равномерно распределите слой риса, отступив 2 см от верхнего края. Посередине выложите полоски начинки: мясо, шпинат и морковь.

Смочите свободный край нори водой. Аккуратно, приподнимая коврик, сверните плотный рулет и слегка придавите для формы. Кисточкой смажьте поверхность ролла тонким слоем кунжутного масла. Острым ножом нарежьте рулет на порционные кусочки и при желании посыпьте кунжутом.

Источник: Gastronom.ru.