Как приготовить эмпанадас с мясом по-аргентински?

Эмпанадас — это популярные в Испании и Латинской Америке сдобные пирожки с разными начинками. Для классического аргентинского варианта с мясом вам понадобится приготовить сдобное тесто и особую начинку из говяжьего фарша с картофелем, морковью, луком и оливками.

Что такое эмпанадас и какие ингредиенты нужны?

Эмпанадас — это пирожки, которые очень любят в Испании и странах Латинской Америки. Начинка у них бывает разная: мясная, рыбная, овощная или даже фруктовая. В нашем рецепте мы готовим аргентинский вариант с мясом и овощами.

Для теста потребуется: 500 г пшеничной муки, 3 куриных яйца, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. морской соли.

Для начинки нужно: 450 г говяжьего фарша, 100 г репчатого лука, 70 г оливок без косточек, 50 г зеленого лука, 50 г вареной моркови, 1 вареный картофель, 1 перец чили, 1 куриное яйцо, 150 мл мясного бульона, 60 г сливочного масла, 0,5 ст.л. пищевого желатина, 0,5 ч.л. сушеного орегано, 1 белый перец и 1 ч.л. соли.

Как приготовить начинку для эмпанадас?

Начинку начинают готовить за день до выпечки. Перец чили замачивают в холодной воде на 10 минут, очищают от семян и мелко режут. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, зеленый лук шинкуют.

В ковшике разогревают сливочное масло, бросают в него нарезанный чили и белый перец. Огонь уменьшают до минимума, добавляют репчатый лук, а через пару минут — зеленый лук, орегано и соль. Смесь снимают с огня.

Желатину дают разбухнуть в воде, затем соединяют с горячим бульоном и перемешивают до растворения. Картофель и морковь мелко нарезают.

В сотейник с желатиновым раствором добавляют говяжий фарш, перемешивают и доводят до кипения. Затем в фарш добавляют масляную массу с чили и луком, а также картофель и морковь. Все перемешивают, выкладывают в прямоугольный лоток ровным слоем и ставят в холодильник на ночь, не закрывая.

Как замесить тесто и собрать пирожки?

На следующий день готовят тесто. Масло растапливают и смешивают с мукой. В смесь по одному вбивают яйца. Затем добавляют теплую воду, соль и сахар и тщательно вымешивают. Тесто должно стать мягким и эластичным. Его накрывают мокрым полотенцем и оставляют на 15–20 минут.

Тем временем подготавливают оливки и сваренное вкрутую яйцо — их мелко рубят. Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и вырезают кружки диаметром примерно 14 см (можно использовать небольшое блюдце).

В центр каждого кружка кладут столовую ложку с горкой фарша, сверху — немного рубленых оливок и яйца. Края теста фигурно защипывают, придавая эмпанадас классическую форму.

Как испечь эмпанадас и какие есть советы?

Духовку разогревают до 230°С. Пирожки выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень ставят в духовку и сразу уменьшают жар до 180°С. Выпекают около 20 минут.

В начинку можно добавлять разные ингредиенты: черешковый сельдерей, сладкий перец, больше лука или пару зубчиков чеснока для пикантности. Желатин в начинке нужен, чтобы она была застывшей и не растекалась при формировании пирожков, а во время выпечки внутри образовалась влага. При желании этот этап можно упростить.

Источник: Gastronom.ru.