Почему горчит треска и как это исправить: советы диетолога

Горечь трески чаще всего появляется из-за черной пленки внутри брюшной полости, поврежденного желчного пузыря или порчи продукта. Чтобы исправить ситуацию, важно правильно разделывать рыбу, избегать перегрева при готовке и соблюдать правила хранения.

Почему треска может горчить?

Горечь трески возникает по трем основным причинам: черная пленка внутри брюшной полости, поврежденный желчный пузырь при разделке или порча продукта. Черная пленка — это соединительная ткань, которая при нагреве дает специфический привкус. Ее нужно удалять ножом или пальцем, тщательно промывая рыбу под прохладной водой.

Как правильно разделывать треску?

Если при разделке был поврежден желчный пузырь, желчь может попасть на мясо, что вызовет горечь. Чтобы нейтрализовать этот эффект, желчь нужно сразу присыпать солью, подождать и промыть водой. Соль свяжет желчь и не даст ей пропитать мясо.

Как избежать горечи при готовке?

Даже правильно разделанная треска может горчить, если ее перегреть. Приготовление на сильном огне или подгорание рыбы приводит к появлению горького вкуса. Также важно не использовать слишком много масла при жарке, так как оно быстро сгорает и горчит. Готовьте треску на среднем огне с умеренным количеством масла.

Как правильно хранить треску?

Окисление жиров при неправильном хранении может испортить вкус трески. Храните рыбу в холодильнике при температуре от 0 °C до +2 °C не более 1-2 дней, а в морозилке — не выше -18 °C до 3-6 месяцев. Используйте герметичную или вакуумную упаковку.

Когда треску нужно выбросить?

Испорченная треска имеет «ржавый» оттенок на поверхности, прогорклый вкус и неприятный запах. Эти признаки говорят о том, что рыбу уже не исправить, и ее лучше выбросить.

Источник: Gastronom.ru.