Как приготовить квашеную редьку: пошаговый рецепт

Квашеная редька — это забытый шедевр русской кухни, который в процессе ферментации теряет горечь и приобретает пикантную кислинку. Для приготовления вам понадобится 2 кг чёрной редьки, 2 ст.л. соли и 250 мл воды. Полный процесс занимает 4 дня, а калорийность порции составляет 70 ккал.

Как подготовить редьку для квашения?

Тщательно вымойте 2 кг чёрной редьки проточной водой, используя жёсткую щётку, чтобы удалить всю землю. Затем срежьте хвостики и верхушки и полностью очистите корнеплоды от кожуры.

Натрите очищенную редьку на обычной крупной тёрке. Можно также использовать специальную мандолину для моркови по-корейски. После этого посыпьте тёртую массу 2 столовыми ложками йодированной соли.

Как проходит процесс ферментации?

Перетрите редьку с солью руками, чтобы выделилось много сока с резким запахом. Затем влейте 250 мл питьевой воды комнатной температуры и хорошо перемешайте. Переложите смесь в кастрюлю объёмом около 5 литров.

Разровняйте массу, накройте её куском хлопчатобумажной или льняной ткани. Сверху поместите большую тарелку, диаметр которой чуть меньше диаметра кастрюли. На тарелку установите груз весом 2 кг.

Сколько времени нужно для квашения и как хранить заготовку?

Оставьте кастрюлю с гнётом в помещении с комнатной температурой (20–23 °C) на 24 часа. За это время запустится процесс ферментации и выделится больше жидкости.

Спустя сутки снимите груз и разложите редьку по чистым банкам. Накройте их льняными салфетками или марлей и оставьте ещё на трое суток. Под каждую банку рекомендуется подставить тарелку для стекающей жидкости.

Через три дня снимите марлю, закройте банки обычными крышками и уберите для хранения в холодильник. Готовая квашеная редька отлично подходит как закуска к мясным блюдам или основа для зимних салатов.

Какие есть советы по подаче и приготовлению?

Перед подачей на стол заправьте квашеную редьку ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Для успешного брожения важно использовать фильтрованную или бутилированную воду, так как водопроводная может замедлить процесс.

Источник: Gastronom.ru.