Как заквасить капусту в пакете: простой рецепт на 3 ингредиента

Квашеная капуста в пакете получается хрустящей и сочной, для неё нужны только капуста, морковь и соль. Подготовка занимает 30 минут, а процесс ферментации длится 7–10 дней при комнатной температуре. Готовая закуска содержит всего 50 ккал на порцию.

Какие ингредиенты нужны для квашеной капусты в пакете?

Для рецепта требуется всего три продукта: 1 кг подготовленной белокочанной капусты, 100 г моркови и 22 г соли. Сахар добавлять не нужно — капуста прекрасно бродит на собственных природных сахарах. Важно выбрать плотный осенний кочан и прочный пищевой пакет.

Как правильно подготовить овощи?

С кочана снимите повреждённые верхние листья и вырежьте кочерыжку. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, а морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в миску, добавьте соль и тщательно перемешайте.

Оставьте смесь на 10 минут, а затем разминайте чистыми руками 5–7 минут. Овощи должны стать мягче и выделить сок, но не перетирайте их слишком сильно — после ферментации они должны сохранить плотность.

Как проходит ферментация в пакете?

Установите пищевой пакет в глубокую миску и наполните его овощной смесью, плотно прижимая каждую порцию, чтобы удалить воздух. Влейте весь выделившийся сок.

Сверху положите груз: небольшой пакет с 500 мл холодной воды. Это нужно, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Края основного пакета свободно подверните, не перекрывая выход газа.

Накройте миску полотенцем и оставьте при температуре 21–24 °C на 7–10 дней вдали от солнца. С седьмого дня ежедневно пробуйте капусту. Готовность определяют по выраженной кислинке, приятному запаху и уменьшению пузырьков.

Как хранить готовую капусту?

Готовую заготовку вместе с соком переложите в чистую ёмкость и уберите в холодильник. Следите, чтобы капуста всегда оставалась покрыта рассолом. Если верхний слой поднимается, прижмите его чистой ложкой. Порцию набирайте чистой вилкой и сразу возвращайте ёмкость в холод.

Хозяйке на заметку: если через 6–8 часов своего сока окажется мало и верхний слой останется сухим, приготовьте 2%-ный рассол. Растворите 4 г соли в 200 мл кипячёной воды, полностью остудите и долейте к овощам.

Источник: Gastronom.ru.