Какой крахмал самый безвредный для фигуры и здоровья?

Самый безвредный крахмал — резистентный. Он не переваривается в тонком кишечнике, а работает как пребиотик, питая полезные бактерии и улучшая метаболизм. Получить его можно из обычных продуктов, например, из остывшего варёного картофеля или риса.

Какие бывают типы крахмала?

Крахмал делится на три типа по скорости усвоения. Быстроусвояемый моментально расщепляется на глюкозу и резко поднимает сахар в крови. Медленноусвояемый расщепляется постепенно, обеспечивая длительную энергию.

Резистентный крахмал не переваривается в тонком кишечнике. Он доходит до толстого кишечника, где работает как пребиотик, питая полезную микрофлору. Именно этот тип считается самым безвредным и даже полезным для метаболизма.

В каких продуктах содержится полезный резистентный крахмал?

Его не нужно покупать отдельно — он образуется естественным путём. Главный секрет: крахмалистые продукты, остывшие после варки, частично превращают быстроусвояемый крахмал в резистентный. Этот эффект сохраняется даже после разогрева.

• Остывший картофель: сварить, дать остыть до комнатной температуры. Можно использовать в салатах.
• Остывший рис: особенно полезен охлаждённый рис басмати.
• Остывшие макароны: паста al dente после остывания.
• Зелёные бананы: в недозрелых плодах крахмал ещё не превратился в сахар.
• Бобовые: чечевица, нут, фасоль содержат много резистентного крахмала даже в горячем виде.

Какой магазинный крахмал-порошок лучше выбрать?

Если для готовки нужен именно порошковый крахмал, стоит знать их отличия. Ни один из них не содержит глютен.

Картофельный крахмал (ГИ 95) обладает высокой вязкостью, мутнеет при остывании. Содержит калий, полезен для сердца и почек, помогает снижать холестерин и обволакивает слизистую. Но из-за очень высокого гликемического индекса не подходит диабетикам.

Кукурузный крахмал (ГИ 70) имеет более высокое содержание резистентного крахмала по сравнению с картофельным и рисовым. Он менее вязкий, прозрачный и универсален в применении.

Рисовый крахмал (ГИ 96) имеет очень высокий ГИ и мелкозернистую структуру. Он обволакивает желудок, но при диабете и лишнем весе не рекомендуется.

Тапиока (из маниоки, ГИ 85) легко усваивается, подходит для чувствительного ЖКТ, содержит калий и магний. Однако она почти не насыщает, и голод возвращается быстро.

Кому и почему стоит ограничить крахмал?

Вреден не сам крахмал, а его рафинированная форма, лишённая клетчатки и питательных веществ. Такой крахмал резко повышает инсулин, может провоцировать гормональные сбои и набор веса.

Ограничить потребление, особенно рафинированного крахмала, стоит в нескольких случаях. При сахарном диабете 2 типа, потому что любой крахмал (кроме резистентного в малых дозах) повышает сахар. При инсулинорезистентности, чтобы избежать частых скачков инсулина.

При лишнем весе из-за высокой калорийности крахмала (350–380 ккал на 100 г). При болезнях ЖКТ, таких как болезнь Крона или СРК, так как у некоторых людей крахмал может вызывать вздутие.

Источник: Gastronom.ru.