Всё о кокосовом масле: польза, как выбирать и готовить

Кокосовое масло — это чистый жир с калорийностью около 900 ккал на 100 г. Для кулинарии важно различать нерафинированное масло с кокосовым ароматом и нейтральное рафинированное, которое лучше подходит для жарки. Диетологи советуют взрослым ограничиться 1 столовой ложкой (15 г) в день.

Из чего делают кокосовое масло?

Масло получают из мякоти спелых кокосовых орехов. Для нерафинированного (Virgin) масла используют холодный отжим свежей мякоти или ферментацию кокосового молока без нагрева выше 25 °C. Оно имеет выраженный аромат и вкус кокоса.

Рафинированное масло производят из высушенной копры с нагревом и последующей очисткой. Оно нейтрально по вкусу и запаху. Гидрогенизированное кокосовое масло, содержащее вредные трансжиры, для домашней кухни не рекомендуется.

Чем отличается кокосовое масло от других растительных?

Ключевое отличие — состав. Оно на 86–90% состоит из насыщенных жирных кислот, поэтому остаётся твёрдым при комнатной температуре. Главная кислота — лауриновая, на неё приходится около половины всех жиров.

В отличие от оливкового масла, богатого полезными для сердца ненасыщенными жирами, кокосовое не является «лёгким» продуктом. Рафинированное кокосовое масло по термостойкости (точка дымления около 200–230 °C) сравнимо с подсолнечным.

Как правильно выбрать кокосовое масло?

В магазинах представлены разные виды:

• Нерафинированное холодного отжима (Virgin/Extra Virgin): ароматное, подходит для салатов, смузи, десертов и лёгкой обжарки. Хранится до 1 года.
• Рафинированное: нейтральное, с высокой точкой дымления. Идеально для жарки, фритюра и выпечки. Срок хранения — до 2 лет.
• Косметическое: не предназначено для еды! Может содержать добавки.

На рынке РФ представлен импорт из Таиланда, Шри-Ланки, Филиппин. Цены на 2026 год: рафинированное (500–600 мл) — 350–600 рублей, нерафинированное холодного отжима (200–300 мл) — 400–800 рублей.

Как использовать кокосовое масло в кулинарии?

Нерафинированное масло с его характерным вкусом отлично дополнит салаты, смузи или десерты. Рафинированное, благодаря высокой температуре дымления, подходит для жарки и фритюра.

Им можно заменять сливочное масло в выпечке. Традиционно кокосовое масло широко используется в кухнях Таиланда, Малайзии и Индии для приготовления карри и других блюд.

Источник: Gastronom.ru.