Почему витамин С в шиповнике не разрушается полностью в чае?

Витамин С в шиповнике не разрушается мгновенно при заваривании кипятком. Это постепенный процесс, и часть аскорбиновой кислоты успевает перейти в настой. Даже после нагрева напиток сохраняет пользу благодаря полифенолам и другим растительным соединениям.

Сколько витамина С в шиповнике?

Шиповник — рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты. В сушёных плодах её может быть от 600 до 1000 мг на 100 граммов, что в десятки раз больше, чем в лимоне (около 50 мг на 100 г). Однако в готовом напитке концентрация будет ниже, но всё равно достаточной для пользы.

Как нагревание влияет на витамин С в шиповнике?

Витамин С разрушается постепенно, а не моментально при 100°C. На потери влияют температура, время нагрева, доступ кислорода и свет. При обычном заваривании горячей водой (около 84–86°C) в течение 6–8 минут в напитке остаётся примерно 3,15 мг витамина С на 100 мл. В кружке 250 мл это около 8 мг.

Чем усвоение витамина отличается от его сохранности?

Сохранность — это сколько витамина осталось в напитке после нагрева. Усвоение — сколько организм сможет использовать. Даже если часть аскорбиновой кислоты разрушилась, какая-то доля переходит в настой и усваивается. Кроме того, шиповник ценен полифенолами, поэтому напиток не становится бесполезным.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамин С?

• Измельчите или разомните плоды: так вода быстрее доберётся до мякоти.
• Не используйте крутой кипяток. Оптимально — вода 80–90°C.
• Не варите долго. Длительное кипячение разрушает витамин сильнее.
• Настаивайте в закрытой посуде, чтобы уменьшить контакт с кислородом.
• Пейте свежим. За несколько часов потери невелики, но за дни витамина станет меньше.

Можно ли считать шиповник главным источником витамина С?

Нет, не стоит. Шиповник — хорошее дополнение к рациону, особенно зимой, но полагаться только на него не нужно. Болгарский перец, капуста, ягоды, киви, цитрусовые и другие овощи и фрукты тоже отлично закрывают потребность в витамине С в течение дня. Важно разнообразие продуктов.

Источник: Gastronom.ru.