Чем отличается крем-суп от супа-пюре: главные различия

Суп-пюре — это густой суп из измельченных продуктов на основе бульона или отвара. Крем-суп отличается обязательной сливочной основой, которая делает его бархатистым и насыщенным. Основное различие — в технологии приготовления и добавлении молочных или яичных компонентов.

Что такое суп-пюре?

Суп-пюре — это густой суп, где отваренные продукты измельчают до однородной массы. Основой служит бульон, вода или овощной отвар. Для густоты добавляют пассерованную муку или крахмалистые компоненты. Чтобы протертые продукты не оседали, их соединяют с белым соусом велюте.

Что такое крем-суп?

Крем-суп — это более сливочный вариант супа-пюре. Его основа — соус бешамель на молоке. Обязательно добавляют сливки или льезон (смесь желтков с горячим молоком). Именно это делает текстуру бархатистой, а вкус — мягким и насыщенным.

Основные различия между крем-супом и супом-пюре

Консистенция супа-пюре густая и плотная, а крем-супа — гладкая и шелковистая. Основа супа-пюре — бульон или отвар, а крем-супа — молочный соус бешамель. Сливочная составляющая в супе-пюре необязательна, а в крем-супе — обязательна. Крем-суп более жирный и насыщенный за счет сливок или масла.

Технология приготовления

Для супа-пюре продукты варят, измельчают блендером или протирают через сито, затем соединяют с белым соусом. Крем-суп после измельчения процеживают для идеальной гладкости, добавляют бешамель и сливки или льезон. Без этих компонентов блюдо не считается крем-супом.

Что выбрать для меню?

Суп-пюре подойдет для простого и полезного обеда. Он менее калорийный и может включать больше овощей. Крем-суп идеален для праздничного стола или ресторанного меню. Он выглядит нарядно, подается с топингами и имеет более богатый вкус.

Вкусные добавки и гарниры

Для обоих видов супа подойдут гренки, обжаренные орехи, семечки, бекон, зелень или тертый сыр. Для супа-пюре хорошо сочетаются сметана и сухарики, а для крем-супа — сливки, орехи и микрозелень.

Источник: Gastronom.ru.