Как приготовить кальмары в сливочном соусе, чтобы они были нежными

Кальмары в сливочном соусе получатся мягкими, а не «резиновыми», если тушить их без крышки всего 3 минуты с момента закипания. Секрет успеха — в точном соблюдении времени приготовления и использовании небольших тушек, которые нежнее крупных.

Какие ингредиенты нужны для кальмаров в сливочном соусе?

На 4 порции вам понадобится 800 г колец кальмара, 350 мл сливок 20% жирности, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока и 30 г сливочного масла. Для загущения соуса нужна 1 столовая ложка пшеничной муки, а для аромата — по веточке петрушки и укропа, соль и чёрный перец по вкусу. Калорийность одной порции составит 678.69 ккал.

Как правильно приготовить соус для кальмаров?

На сковороде диаметром 24–26 см растопите сливочное масло на средне-слабом огне. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и лёгкого золотистого цвета — это важно для светлого оттенка соуса. Всыпьте муку, прогрейте её, помешивая, и влейте сливки. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Доведите до появления первых пузырьков на поверхности.

Сколько времени нужно тушить кальмары?

В кипящий соус добавьте нарезанные кольцами или соломкой кальмары. Тушите без крышки ровно 3 минуты с момента повторного закипания. Это ключевой момент, который гарантирует нежную текстуру и предотвращает «резиновость».

Как подавать блюдо и есть ли кулинарные хитрости?

Готовое блюдо разложите по тарелкам и посыпьте измельчённой зеленью. Подавайте как самостоятельное блюдо со свежим пшеничным хлебом или с гарниром, например, с рассыпчатым рисом. Для загущения соуса вместо муки можно использовать кукурузный крахмал, разведённый в паре ложек холодной воды. Добавляйте его за пару минут до готовности.

Источник: Gastronom.ru.