Как замариновать острый перец в уксусе с сахаром: пошаговый рецепт

Маринованный острый перец в уксусе с сахаром — это пикантная закуска, где жгучесть смягчена сладостью и кислинкой. Для её приготовления вам понадобятся 900 г острого перца, 500 г сахара и 400 мл 6% яблочного уксуса. Готовый перец можно пробовать через месяц настаивания.

Как подготовить банки для маринования перца?

Возьмите две банки объёмом 0,7 л. Тщательно вымойте их с пищевой содой и ополосните. Влажные банки установите на решётку холодной духовки горлышком вниз, рядом положите металлические винтовые крышки. Разогрейте духовку до 130 °C и стерилизуйте банки 20 минут. После этого, надев кулинарные перчатки, достаньте банки и переверните их на чистое полотенце.

Как подготовить острый перец к маринованию?

Обязательно наденьте латексные перчатки, чтобы защитить кожу от ожогов. Стручки перца промойте в холодной воде и обсушите. Если вы хотите немного снизить жгучесть, сделайте на каждом стручке продольный надрез и аккуратно удалите внутренние перегородки вместе с семенами. Затем переложите перец в кастрюлю, залейте крутым кипятком, закройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Это сделает стенки стручков эластичными для плотной укладки в банки.

Как укладывать перец в банки и заливать маринадом?

Слейте воду через дуршлаг. Укладывайте перец в банки слоями, пересыпая каждый слой порцией сахара. Заполняйте банки до верха. Затем тонкой струйкой вливайте в каждую банку яблочный уксус комнатной температуры, делая паузы. Чтобы жидкость распределилась равномерно и вышел воздух, аккуратно постукивайте дном банки о деревянную доску и слегка прокручивайте её. Сверху должен остаться слой уксуса.

Как завершить процесс и хранить маринованный перец?

Накройте банки крышками и плотно укупорьте. Переверните их несколько раз вверх дном и интенсивно потрясите, чтобы сахар начал растворяться в уксусе, образуя сироп. Уберите банки в тёмное прохладное место. Раз в 3–4 дня встряхивайте их. Пробовать закуску можно через месяц. Оставшийся после перца острый сироп не выливайте — его можно использовать для заправки салатов или азиатской лапши.

Источник: Gastronom.ru