Какие самые острые блюда в мире? Рейтинг по шкале Сковилла

Остроту блюд измеряют по шкале Сковилла, которая оценивает жгучесть перцев и их экстрактов. Самые острые блюда включают индийское карри Vindaloo, курицу с перцем Каролина Рипер, тайский суп том ям, американское «Адское» чили и крылышки Blazin' из Buffalo Wild Wings.

Как измеряют остроту блюд?

Остроту продуктов оценивают по шкале Сковилла, разработанной в 1912 году фармакологом Уилбуром Сковиллом. Метод основан на разбавлении экстракта перца сахарным сиропом до исчезновения жжения. Современные технологии измеряют концентрацию капсаициноидов — веществ, отвечающих за жгучесть. Капсаицин взаимодействует с рецепторами TRPV1, вызывая ощущение жара и боли.

Какие перцы самые острые?

• Болгарский перец — 0 SHU
• Халапеньо — 2,5–8 тыс. SHU
• Табаско — 30–50 тыс. SHU
• Кайенский перец — 30–50 тыс. SHU
• Хабанеро — 100–350 тыс. SHU
• Призрачный перец (Bhut Jolokia) — около 800 тыс. — 1 млн SHU
• Каролина Рипер — около 1,6 млн SHU

Какие блюда самые острые?

Индийское карри Vindaloo готовят с кашмирским перцем чили, чесноком и специями. Курица «Каролина Рипер» маринуется в соусе с перцем Carolina Reaper, острота которого достигает 2,2 млн SHU. Тайский суп том ям включает мелкий перец «птичий глаз» с жгучестью 50–100 тыс. SHU. «Адское» чили из США содержит экстракты перцев с остротой до 9 млн SHU. Крылышки Blazin' из Buffalo Wild Wings делают с перцем хабанеро и усиливающими жжение экстрактами.

Источник: Gastronom.ru.