Как приготовить костный мозг в духовке: пошаговый рецепт

Костный мозг, запеченный в духовке, — это изысканная горячая закуска с нежной текстурой и насыщенным сливочно-мясным вкусом. Для приготовления потребуются говяжьи кости поперечного распила, которые предварительно вымачивают в соленой воде, а затем запекают при высокой температуре. Подавайте блюдо с руколой, морской солью и хрустящими тостами.

Какие ингредиенты нужны?

Для приготовления костного мозга на 3 порции вам понадобятся: 1 кг говяжьих костей, 1 ст.л. соли, черный молотый перец по вкусу. Для подачи: 0,5 багета, 50 г руколы и 1 ст.л. морской соли.

Как подготовить кости?

Промойте кости под холодной водой, удалите мелкие опилки ножом. Залейте их ледяной водой, добавьте столовую ложку соли и оставьте вымачиваться на 2 часа. После этого обсушите кости бумажными полотенцами.

Как запекать костный мозг?

Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень фольгой и установите кости вертикально на широкий срез для устойчивости. Посыпьте мозг солью и перцем. Запекайте 15–20 минут на среднем уровне духовки, чтобы жир не вытек полностью.

Как подавать блюдо?

Параллельно приготовьте тосты: нарежьте багет тонкими ломтиками и подсушите на сковороде-гриль или в тостере. Подавайте горячие кости с тостами, свежей руколой и морской солью. Мозг удобно доставать узкой коктейльной ложкой и намазывать на тосты.

Полезные советы

Если кости шатаются на противне, оберните их основания фольгой, чтобы создать устойчивые чашечки. Поперечные «пеньки» эффектны при подаче, но продольные «лодочки» практичнее: жир из них не вытекает, а мозг удобнее доставать.

Источник: Gastronom.ru.