Как замариновать толстолобика: пошаговый рецепт

Чтобы приготовить нежную маринованную рыбу, выбирайте крупного толстолобика весом от 2,5 кг. Маринад на основе растительного масла и 9% уксуса с луком и специями готовится за 30 минут, а настаивается в холодильнике 24 часа.

Какую рыбу выбрать для маринования?

Для рецепта нужен крупный толстолобик весом от двух с половиной килограммов. У такой рыбы накапливается уникальный высококачественный жир, близкий по составу к жирам морских рыб, а межмышечные кости развиты меньше. Для безопасности покупайте рыбу в замороженном виде — длительная промышленная заморозка обезвреживает возможные личинки гельминтов.

Как подготовить рыбу к маринованию?

Замороженную тушку или филе разморозьте медленно на нижней полке холодильника. Острым ножом снимите кожу и удалите крупные реберные кости. Обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте порционными кусочками толщиной 1,5–2 см.

Как приготовить маринад и замариновать рыбу?

Посыпьте рыбные ломтики 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 0,25 ч.л. молотого кориандра, аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Очистите и нашинкуйте 160 г репчатого лука тонкими полукольцами. В отдельной емкости соедините 100 мл рафинированного растительного масла и 3 ст.л. столового уксуса 9%, взбейте до однородной эмульсии.

К просоленной рыбе добавьте лук, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца и 2 разломанных лавровых листа. Влейте масляно-уксусную смесь и тщательно перемешайте. Распределите рыбу в лотке так, чтобы маринад полностью ее покрывал, закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.

Какие есть важные нюансы?

Никогда не лейте чистый уксус прямо на сырую рыбу — белок свернется, и кусочки станут сухими. Уксус всегда предварительно смешивайте с маслом. Используйте только рафинированное растительное масло, так как нерафинированное своим интенсивным вкусом заглушит нежный вкус толстолобика.

Источник: Gastronom.ru.