Как приготовить кетчуп из свёклы: рецепт густого соуса

Кетчуп из свёклы — это густой кисло-сладкий соус с пряным ароматом. Для его приготовления свёклу, лук и чеснок запекают, а затем измельчают с уксусом, сахаром и специями. Готовый соус хранится в холодильнике 5–7 дней.

Что нужно для приготовления кетчупа из свёклы?

Вам понадобится 1300 г свёклы, одна небольшая луковица, 4 зубчика чеснока и столовая ложка растительного масла для запекания. Для вкуса и консистенции приготовьте 360 мл яблочного уксуса (можно заменить на красный винный или обычный 6%-й), 120 мл воды, 100 г коричневого сахара, соль, молотый чёрный перец, ¼ чайной ложки молотого кориандра и ¼ чайной ложки горчичного порошка.

Как правильно запечь овощи для соуса?

Тщательно вымойте свёклу и обрежьте кончики. Лук очистите и разрежьте на четыре части, чеснок тоже очистите. Выложите овощи на большой лист фольги, слегка сбрызните маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Плотно заверните фольгу и запекайте в духовке, разогретой до 190 °C, около часа. Свёкла должна стать очень мягкой.

Как превратить запечённые овощи в кетчуп?

Дайте овощам немного остыть, затем снимите кожицу со свёклы. Переложите свёклу, лук и чеснок в блендер. Добавьте уксус, воду, коричневый сахар, соль, кориандр, горчичный порошок и чёрный перец. Измельчите всё до гладкой однородной массы.

Как довести соус до готовности и хранить?

Перелейте массу в большую кастрюлю и доведите почти до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Полностью остудите, переложите в чистые банки и храните в холодильнике. Такой кетчуп — не заготовка, а сезонная закуска. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 600 мл соуса.

Источник: Лайфхакер.